500 gr. di pasta corta – 300 gr. di speck – 3 uova – 1 bustina di zafferano – ½ cipolla – 2 cucchiai di olio

Cuocete la pasta, nel frattempo rosolate nell’olio la cipolla con lo speck a dadini.
In un altro tegame sbattete le uova intere e lo zafferano.
Scolate la pasta e versatela nella casseruola dove avete fatto imbiondire la cipolla e lo speck, unite le uova e lo zafferano e fate saltare il tutto per un minuto.

Servire caldo.