- 320 gr di riso vialone nano,

- 500 gr di zucca gialla, 

- una noce di burro, 

- sale, 

- parmigiano, 

- olio extravergine di oliva, 

- 1 litro di brodo vegetale.

Pulire la zucca, togliere la scorza e tagliare la polpa a pezzettoni. Cucinare a fuoco lento con olio e sale. Quando la zucca avrà assunto un aspetto cremoso e inizierà a bollire, aggiungere il riso e cucinare del riso mescolando e aggiungendo qualche mestolo di brodo all’occorrenza. Una volta cotto il riso, che deve restare “all’onda”, aggiungere burro e parmigiano mantecare e servire.