1 cocomero di circa 3 kg

750 gr. di zucchero

1 bicchiere di spremuta d’arancia

aroma di vaniglia

Mettete in una ciotola il cocomero a cubetti eliminando la buccia e i semi.
Sciogliete al fuoco lo zucchero con mezzo litro di acqua, portate ad ebollizione per qualche minuto, intanto passate la polpa di cocomero al passaverdura e aggiungetela allo sciroppo caldo con qualche goccia di aroma di vaniglia. Rimettere il tutto al fuoco, mescolate spesso e cuocete per circa 1 ora, finchè il composto non risulterà con un aspetto trasparente, omogeneo e gelatinoso.
Versate il composto ancora caldo nei vasetti di vetro scaldati a bagnomaria, chiudeteli ermeticamente e conservateli per almeno un mese prima di consumare la marmellata.